Prémices

Coquilles Saint Jacques justes pochées, nage d’Huîtres aux poireaux
Petites ravioles de Crustacés, velouté de Lentilles crémeux
Queue de Bœuf en Parmentier, pommes de terre croustillantes, vinaigrette de noisettes.
Foie gras de Canard en terrine, Poires confites en chutney
Les douze Huîtres creuses de la rivière de Pénerf.
Les six Huîtres plates de Belon

Mer

Fricassé de Homard breton, Navets confits, jus d’agrumes au romarin.
Noix de Saint Jacques poêlées, mousseline de Potimarron, émulsion de Châtaignes
Sole de petite pêche farcie d’une duxelles de Champignons (2 pers).
Lotte pochée au beurre demi sel, écorce viennoise, crème d’herbes

Terre

Tête de Veau en galette croustillante, vinaigrette tiède façon gribiche.................................
Pièce de filet de Bœuf poêlée, jus de cuisson d’une daube...................................................
Rognon de Veau cuit entier, tranché épais et gros macaronis au gratin.................................
Râble de Lapereau cuisiné, légumes de saison mijotés
Double côte d’Agneau en croûte de Chorizo, jus d’un navarin.

Épilogue

Fromages affinés de Kerouzine.
Fromage de Pays de Muzillac tiédi en boîte.

Les Desserts

Le Kouign Aman maison, glace au gâteau breton
Macaronade de Chocolat, ganache Jivara au fruit de la passion
Fine crêpe tiédie farcie d’une compotée à l’orange amer
Poire légèrement caramélisée et son pain perdu aux épices
La grande assiette de desserts Rochevilaine